乙酸乙酯（ethyl acetate），化学式为C₄H₈O₂，是一种无色透明液体，具有独特的醚样果香气味。其分子量为88.11，沸点范围为76.6-77.5℃，熔点为-84℃。乙酸乙酯作为重要的有机化工原料，具有优异的溶解性能和快干性能，是一种非常重要的工业溶剂。

从化学结构上看，乙酸乙酯分子中含有酯基（-COOR），这使得它能发生醇解、氨解、酯交换等典型酯类反应。乙酸乙酯对热较为稳定，在290℃加热8-10小时不会分解。但当通过红热的铁管时，会分解成乙烯和乙酸；通过加热到300-350℃的锌粉则分解成氢、一氧化碳、二氧化碳、丙酮和乙烯。

乙酸乙酯的溶解性特点显著，它能与氯仿、乙醇、丙酮和乙醚等多数有机溶剂混溶，但仅微溶于水。在20℃水中的溶解度约为10%（ml/ml）。乙酸乙酯具有一定的吸湿性，在水溶液中会缓慢水解生成乙醇和乙酸，使水溶液呈酸性反应。酸或碱的存在能加速这一水解过程。